一种食品中丙烯酰胺的检测方法

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一种食品中丙烯酰胺的检测方法,涉及一种丙烯酰胺,尤其是涉及一种烤、烘、炸、煎类等食品中的AM 含量的荧光快速检测方法。提供一种操作简单、灵敏度高、重现性好、检测快速准确、实用价值高、经济性与可靠性好、易于推广使用的一种食品中丙烯酰胺的检测方法。将研磨成粉的样品放入容器中,加入正己烷,超声脱脂后,吹干残留的正己烷,得产物A ;在产物A 中加入NaCl 溶液,超声萃取,离心后的残渣用NaCl 溶液重复萃取一次,合并萃取液;在萃取液中加入氢氧化钠溶液,再加入次氯酸钠溶液,反应后的混合溶液用磷酸盐缓冲溶液调节混合溶液为碱性,最后加入荧光胺溶液,混匀反应,放入荧光仪中检测。